Готовьте ресторанные блюда из привычных продуктов и создавайте вкусные и разнообразные блюда с помощью проверенной системы сочетаний вкусов, специй и соусов без нужды «пропадать» на кухне. Программа Ферментация Здесь вы получите не просто знания о том, как ферментировать продукты, но и о том, как эти продукты продлевают сезонность, усиливают вкус и помогают «строить» кухню на собственных ингредиентах. Разберетесь с безопасностью: как избежать ботулизма правильно хранить ферментированные продукты. После этого модуля вы: Поймете, что такое ферментация и зачем она нужна на кухне Разберетесь в основных видах ферментации Освоите базовые техники ферментации Начнете уверенно применять ферментацию в повседневной готовке (самое важное!) Заберете проверенные рецепты ферментированных блюд и заготовок Получите наглядную таблицу "Как применять ферментацию в блюдах курса" Гриль на лето Узнаете почему корочка не образуется и что происходит с температурой когда вы кладёте холодное мясо на гриль. Узнаете почему мясо прилипает к решётке и как это исправить раз и навсегда. Научитесь делать разные маринады: поймете что реально работает (кислота, фермент, соль) и что просто миф. Освоите зоны жарки - прямой и косвенный огонь, как использовать обе. Научитесь делать рыбу на гриле без катастрофы. После этого модуля вы: Научитесь делать овощи на гриле - и поймете почему они получаются водянистыми и как получить карамелизацию. Поймете Почему "дать отдохнуть" это не выдумка шефов. Поймете как читать мясо без термометра - и почему с термометром всё равно лучше Бонус. Архитектура вкуса Откроете для себя большую карту сочетаний: белки х гарниры и соусы/ бустеры х салаты. Научитесь креативить внутри системы заменять продукты, собирать новые тарелки, мыслить, как шеф После этого модуля вы: Поймете систему, как строится вкусная тарелка Научитесь импровизировать (собирать блюдо без рецепта) Получите универсальную карту сочетаний, которую можно использовать годами Почувствуете себя не повторяющим рецепты, а кулинарным архитектором вкуса.
