Закрыто [viki_kitty] Рецепты пряничного теста. Тарталетки (Александра Овешкова)

​

• 1. Вебинар Песочное тесто. Тарталетки с Александрой Овешковой

Шеф-кондитер студии "ТортаВкус" Александра Овешкова
На вебинаре приготовим два наивкуснейших тарта с песочным тестом, которое будет просто таять во рту!
Песочное тесто. Тарталетки с Александрой Овешковой
Приготовление 2 изумительных тарталеток в прямом эфире от и до, разбор правильных техник и ингредиентов, работа с ошибками и декорирование десертов!
Тарт Взрывная Карамель
(шоколадное Сабле, карамелизированный орех, Взрывная Карамель, сливочная карамель, карамельный ганаш)
Тарт Тропический
(Сабле, фисташковый бисквит Джоконда, конфи с пюре Пабана, взбитый шелковый ганаш с пюре Пабана)
Поговорим о том:
Какие ингредиенты использовать и что от них зависит;
Правильные техники и условия для идеального результата, приготовим два видна сабле Одно в перфорированных кольцах, а второе в обычных и сравним результаты при правильных техниках;
Разбор ошибок и сложностей;
Как приготовить гладкий и шелковистый ганаш;
А еще как приготовить насыщенную карамель нужной текстуры и консистенции и еще десяток других техник и тонкостей!
Запись вебинара останется с вами навсегда!

• 2. [viki_kitty] Рецепты пряничного теста

Одно абсолютно пряничное, имбирное, хрустящее, с идеальными краешками, с совершенно гладкой поверхностью.
Второе - безлактозное, безяйцевое, абсолютно постное, подходящее для веганов или пп-шников (им же можно есть сахар и муку?) и для натур, соблюдающих пост. Беленькое, мягонькое, приобретающие со временем хрустинку, сохраняющее свою форму, способное маскироваться под апельсиновое, шоколадное, ягодное печенье.
Третье... А вот тут восторг восторженный! Тесто НАСТОЛЬКО четко сохраняющее свою форму, что именно с ним возможна выпечка молдов без молдов! О как скаламбурила... Поясняю: можно сформовать тесто в молдах, достать его оттуда и отправить в духовку и оно четко передаст все впуклости-выпуклости, практически не увеличиваясь в размерах (1-2 мм ведь не считается?!), при этом сохранив мягкость и практически белый цвет (рамочку видите? Она выпечена именно по такому вот принципу!)... Это действительно - игрища с молдами теперь превращаются в сплошное удовольствие!