Закрыто [RestUp] Шеф-повар ресторана. Тариф Maximum (Константин Опескин)

​

Благодаря курсу
Шеф-повар сможет

• Выйти на позицию бренд-шефа / операционного шеф-повара
• Начать работу в сильном медийном проекте
• Зарабатывать на консультациях и аудитах проектов
• Увеличить уровень дохода минимум в два раза
• Улучшить операционные процессы в своем проекте
• Эффективнее управлять командой на кухне

Су-шеф сможет

• Получить знания, чтобы уверенно встать на позицию шеф-повара
• Увеличить уровень своего дохода
• Проводить консультации и аудиты сторонних проектов
• Улучшить операционные процессы в своем проекте
• Эффективнее управлять командой на кухне

Повар сможет

• Освоить знания и навыки для быстрого карьерного роста и увеличения своего дохода
• Уверенно встать на позицию су-шефа в ресторане
• Избежать репутационных ошибок на старте карьеры

Собственник бизнеса сможет

• Увеличить прибыль бизнеса за счет внедрения новых методологий и сокращения расходов производства
• Лучше понимать зоны ответственности своего шеф-повара для оценки эффективности его работы
• Эффективно оценивать компетенции кандидатов на позицию шеф-повара
• Увеличить количество гостей благодаря улучшению качества работы кухни

Спойлер: ПРОГРАММА КУРСА

/модуль 1

• Кто такой шеф-повар?

Разберем зоны ответственности шеф-повара, а также ошибки, которые мешают развиваться в карьере


/модуль 2

• Kitchen Management и производственный учет

Вы узнаете, что такое Kitchen Management, на чем строится производственный учёт и как внедрять эти инструменты в свою работу, чтобы усилить кухню и автоматизировать производственные процессы


/модуль 3

• Проектирование меню

Мы научим тебя проектировать и запускать новое меню с нуля, а также успешно проводить дегустации новых блюд для руководителей компании



/модуль 4

• Проработка нового меню. Дегустации

Мы научим тебя планировать процессы по проработке нового меню в диаграмме Ганта, а также профессионально проводить дегустации новых блюд для руководителей компании в строго отведенное для этого время с выстроенной системой сбора обратной связи.
Это позволит тебе сделать процесс системным, сэкономит твое время и увеличит твою ценность в рынке


/модуль 5

• Составление ТТК на блюда и полуфабрикаты

Прощаемся с проблемами во взаимодействии с бухгалтером-калькулятором, кривыми инвентаризациями и нестабильным качеством блюд.
Сделаем это за счёт прокачки навыка составлять грамотные ТТК и работать с себестоимостью блюд


/модуль 6

• Калькуляционные карты. Работа с себестоимостью

Разберёмся, из чего состоит калькуляционная карта и как работать с себестоимостью блюд и полуфабрикатов, чтобы улучшать экономику твоего меню без потери в качестве блюд


/модуль 7

• Экономика меню. Фудкост и торговая наценка

Мы с тобой научимся считать и анализировать экономику кухни, чтобы ты понимал, как оптимизировать списания на производстве, а также свои рецептуры, чтобы увеличить прибыль проекта


/модуль 8

• Запуск меню. Процессы и взаимодействие

Обсудим процессы и задачи по запуску нового меню в ресторане во взаимодействии с управляющим, маркетингом, бухгалтерией и сотрудниками зала


/модуль 9

• Инвентаризация. Как проводить и разбирать результаты

Научимся работать с инвентаризациями, чтобы улучшать показатели по излишкам и недостачам за счет новых инструментов анализа и без списаний минусов на сотрудников кухни


/модуль 10

• Анализ эффективности меню через ABC-XYZ анализ

Изучим инструмент "ABC-анализ меню" и как им пользоваться, чтобы оценивать эффективность своих блюд для бизнеса


/модуль 11

• Закупки и поставщики. Работа с товарным остатком

Изучим методологию работы с товарным остатком и процесс работы с поставщиками, чтобы товарный остаток и входящие цены на продукты были в пределах полезных для бизнеса значений


/модуль 12

• Формирование команды. Штатное расписание и собеседование сотрудников

Разберемся, как сформировать сильную команду и выстроить корпоративную культуру поддержки, чтобы успешно управлять сотрудниками без лишних споров, манипуляций и угроз


/модуль 13

• Модели коммуникации в команде. Конфликты

Разберемся, как сформировать сильную команду и выстроить корпоративную культуру поддержки, чтобы успешно управлять сотрудниками без лишних споров, конфликтов, манипуляций и угроз


/модуль 14

• Обучение команды и адаптация сотрудников

Поговорим о том, как адаптировать новых сотрудников в команде, а также, как составлять обучающие материалы для сотрудников и проводить аттестацию знаний


/модуль 15

• Личный бренд шеф-повара

Разберем, вокруг чего формируется маркетинг успешного шеф-повара и как создавать сильный личный бренд, чтобы твое имя работало на тебя и приносило тебе дополнительный доход


/модуль 16

• Как войти шеф-поваром в уже действующий проект

Разберём процедуру найма шеф-повара и как пошагово войти в действующий проект с уже сформированной командой