Тарты. Тариф Профи Что вас ждет на курсе: более 20 авторских тартов. Необычные вкусовые сочетания от карамели до матчи с красной смородиной сделают ваш ассортимент начинок безграничным Секрет того самого песочного теста. Да-да, вы наконец-то овладеете им на 100% и сможете использовать не только для создания тартов Сплошная эстетика. Тарты - самые красивые десерты, которые требуют пр этом минимальный декор. Вы получите массу удовольствия при их создании Спойлер: Программа: Тарты Программа (все картинки увеличиваются по клику) Модуль 1. Инвентарь и ингредиенты Разбор инвентаря и ингредиентов Список рекомендованных продуктов Модуль 2. Теория Особенности и принципы работы с тартами Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование Формулы пересчета шоколада Основные правила при работе с тартами: выбор сливочного масла, работа с тестом, выпекание тартов, сроки хранения заготовок и начинок, оптимизация процесса Разбор 5 частых ошибок в выпекании песочной основы Модуль 3. Тарт груша-миндаль-ваниль Тарт мята-клубника-лайм Модуль 4. Тарт брауни-черная смородина Тарт манго-маракуйя Модуль 5 Тарт матча-красная смородина Тарт вишня-амаретто-темный шоколад Модуль 6 Тарт ферреро роше Тарт рафаэлло Модуль 7 Тарт лодочка мак-лимон Тарт фундук-персик Тарт роза-малина Модуль 8 Тарт XL карамель в кубе Тарт XL морковный торт Тарт XL имбирный пряник с брусникой Модуль 9 Тарт яблоко Тарт груша Модуль 10 Тарт лайм Тарт грейпфрут-апельсин-розе Модуль 11 Тарт тыква Тарт фисташка Тарт ежевика Модуль 12 Тарт камамбер-голубика Тарт кукуруза-попкорн Муссовые десерты. Тариф Профи 8 недель обучения 14 десертов с подробными уроками по технологии изготовления Торт Ваниль — Йогурт — Клубника Малиновый Бархат (торт и пирожные) Фисташка — Вишня (торт и пирожные) Пирожные Тирамису с ликером Торт Черничные Ночи Торт Манго — Маракуйя Нарезное пирожное Мятный Орео Торт Яблочный Штрудель Пирожные Лайм — Кокос Торт Сникерс Торт Бузина — Лимон Торт Роза — Малина Торт Дор блю — Груша — Грецкий орех Торт Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан Модуль с рекомендациями по инвентарю и ингредиентам 5 дополнительных уроков с эффектным декором Уроки по созданию своих текстур, подбору вкусовых сочетаний Модуль от автора «Как выйти на кофейни и где брать клиентов» Теоретический модуль с подробным описанием процессов: подготовка форм правилами заготовок и условиями хранения десертов перерасчёт формул и упаковка Спойлер: Программа Муссовые десерты: Программа курса: 1 модуль. Инвентарь и ингредиенты Разбор инвентаря и ингредиентов для курса Список рекомендованных продуктов 2 модуль. Теория муссовых тортов Особенности и принципы сборки муссовых десертов Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование Подготовка форм для идеально ровной сборки торта Формулы перерасчета форм Базовые заготовки: желатиновая масса, пралине, ванильный ганаш, взбитые сливки Правила хранения заготовок и десертов Упаковка торта 3 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов 1 урок. Торт Ваниль — Йогурт — Клубника Миндальный бисквит Джоконда Хрустящий слой с сублимированной клубникой Клубничный ганаш с йогуртом Мусс на белом шоколаде с ванилью, на белом шоколаде и греческом йогурте Классическая зеркальная глазурь 2 урок. Малиновый Бархат (торт и пирожные) Шоколадный бисквит Джоконда Хрустящий слой с сублимированной малиной на молочном шоколаде Шоколадная Карамель Малиновый гель Мусс на творожном сыре с бобами тонка Велюр на темном шоколаде 4 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов 3 урок. Фисташка — Вишня (торт и пирожные) Бисквиты с рубленной Фисташкой Хрустящий слой с Фисташкой Фисташковый ганаш Вишневое компоте Мусс на белом шоколаде и фисташковом пралине Зеркальная глазурь на сливках 4 урок. Пирожные Тирамису с ликером Ванильные бисквиты Кофейная пропитка с ликером Намелака на белом шоколаде с молотым кофе и ликером Мусс на англезе с сыром маскарпоне Шоколадный велюр на темном и белом шоколаде 5 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов 5 урок. Торт Черничные Ночи Шоколадные бисквиты с черным какао Черничное конфи Черничное кремю Мусс с гречишным чаем и черникой Глазурь Роше на белом шоколаде 6 урок. Торт Манго — Маракуйя Манговый бисквит Кремю Маракуйя Компоте Манго — Маракуйя Мусс на пюре манго и маракуйи Фруктовая глазурь на пюре манго 6 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов 7 урок. Нарезное пирожное Мятный Орео Шоколадные бисквиты Муссовый чизкейк на творожном сыре с мятой и кусочками орео Взбитый ганаш молочном шоколаде Глазурь Роше на темном шоколаде 8 урок. Торт Яблочный Штрудель Бисквит с кусочками яблок, грецким орехом, изюмом и специями Коричный крамбл Яблочное компоте с белым изюмом и ванилью Мусс со сметаной и ванилью Покрытие велюр + декор из песочного теста 7 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов 9 урок. Пирожные Лайм — Кокос Кокосовый дакуаз Хрустящий слой с кокосовыми чипсами Лаймовый ганаш с чаем матча Кокосовый мусс без шоколада Нейтральная глазурь и кокосовая стружка 10 урок. Торт Сникерс Шоколадные бисквиты на темном шоколаде Арахис в карамели Шоколадный ганаш Мусс с арахисовой пастой Глазурь Роше на молочном шоколаде 8 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов 11 урок. Торт Бузина — Лимон Лимонные бисквиты с миндальной мукой и цукатами лимона Лимонный курд на белом шоколаде Лимонный гель Мусс на основе сыра маскарпоне и сиропа бузины Покрытие — Флокаж 12 урок. Торт Роза — Малина Бисквит — Мадлен с малиной Панна-котта с сиропом Розы Малиновое конфи Малиновый мусс с сиропом Розы Ванильный ганаш с сиропом Розы Велюр омбре 9 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов 13 урок. Торт. Дорблю — Груша — грецкий орех Бисквиты с грушей и сыром Дорблю Крем с грецким орехом Компоте груша Мусс с творожным сыром Велюр, двухцветное покрытие Сборка в сложной форме 14 урок. Торт. Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан Пряный бисквит с пеканом Саблированный пекан Карамель Персиковый гель Мусс на жареном шоколаде Велюр на белом шоколаде 10 модуль. Техники декора Темперирование шоколада Шоколадные бортики и шоколадный цветок Эффект Леопард Разноцветные покрытия из глазури: эффект Торнадо и Мрамор 11 модуль. Сезонность начинок и подбор своей рецептуры Создание своих рецептур, подбор вкусовых сочетаний 12 модуль. Муссовые десерты для витрины Как муссовые десерты переносят хранение в холодильной витрине, чем их лучше покрывать и в каком виде предлагать кофейням
