Доступно [Pauline school] Начинающий кондитер, апрель 2018 (Полина Филимонова)

​

Как проходит обучение?
Обучение проходит в группах по 25 человек. Каждый четверг вам открываются видео-урок, который Вы можете смотреть в ЛЮБОЕ удобное время на компьютере (или другом устройстве) и конспекты к нему.

Спойлер: Программа курса

Вводный урок
Списки продуктов к каждому уроку, рекомендации. (И также бонусом лекция: как начать готовить и продвигать себя).

1. Капкейки
Теоретическая часть:
Основы работы с тестом;
Домашние ягодные курды в начинку;
Идеальные шапочки;
Плотные крема;
Учимся работать с насадками.

Готовим:
Шоколадные, лимонные и ягодные капкейки.

2. Торты
Теоретическая часть:
Секрет высокого бисквита;
Ровно разрезаем бисквит вдоль;
Домашние сиропы для пропитки;
Крема для выравнивания краёв;
Оформление тортов.

Готовим:
Торт "Пряная вишня";
Торт "Красный бархат".

3. Чизкейки
Теоретическая часть:
Печенье савоярди для краста;
Сырный слой за 10 минут;
Выпечка до правильной текстуры;
Оформление.

Готовим:
Чизкейк "Нью-йорк";
Тирамису.

​

4. Мини-десерты
Готовим:
Имбирные пряники
Сахарная глазурь для росписи
Изучаем шоколад
Домашние конфеты-трюфели
Маршмеллоу

5. Мини-десерты
Теоретическая часть:
Домашний зефир и мармелад
Фруктовое и ягодное пюре
Теория и работа с пектином, агар-агаром и желатином

Готовим:
- Яблочный зефир;
- Мармелад из смородины.

6. Макаронс
Теоретическая часть:
Работа с миндальной мукой;
Итальянская меренга;
Ровные "крышечки" без пустот;
Густые курды в начинку;
Сборка десерта.

Готовим:
Один из 3 видов макаронс

7. Торты
Теоретическая часть:
Ярусные торты;
Сложные двойные начинки;
Оформление в свадебном стиле;
Разбор перевозки торта.

Готовим:
Шоколадный ярусный торт.