Доступно [PastryCampus] Уровень 2. Сложные изделия из заварного теста (Мария Селянина)

Заварное тесто в моде!
Классический Пари-Брест регулярно встречается в элитных ресторанах и кондитерских,
а соцсети заполонили яркие разноцветные эклеры самых разнообразных вкусов и текстур…​

Программа курса:

На этом уровне мы углубляем знания о заварном тесте с базового курса, и повышаем сложность изделий, конечно же, не забывая о вечной классике, такой как Пари-Брест (новая техника и рецепт) или смешные бочонки-монашки.

• Окрашенное заварное тесто
• Новые формы выпечки
• Сложные начинки и новые текстуры
• Новые рецепты глазури
• Техники хранения

Пирожное Пари-Брест с фисташками и малиной
Пари-Брест... Торт или пирожные в виде колеса, родившиеся в честь годовщины велопробега с одноименным названием и завоевавшие весь мир своим ярким вкусом.

Наш Пари-Брест - смелый и свежий, с фисташками и малиной.
Техники работы с заварным тестом, с кремом с фисташками, карамелизированными орехами, работа с кондитерским мешком.

• Заварное тесто
• Хрустящее тесто кракелин
• Крем с фисташками
• Карамелизированные фисташки
• Малиновое желе
• Взбитый фисташковый ганаш
• Свежие фисташки и малина для декора

Спойлер: Продолжение описания

Эклеры “Маскарпоне-Ревень” и “Чизкейк”
Работа с глазированными эклерами с начинками из нескольких вкусов и текстур. Различные техники для приготовления сырных кремов для эклеров.

Эклеры “Маскарпоне-Ревень-Фенхель”

• Заварное тесто
• Крем маскарпоне-фенхель
• Желе из ревеня и фенхеля
• Глазурь
• Агар из фенхеля

Эклеры “Чизкейк Нью-Йорк”

• Заварное тесто
• Крем из сыра Филадельфия с ванилью
• Желе из клубники с бальзамиком
• Глазурь
• Миндальный крамб

Эклеры “Пина Колада” и “Кофе по-ирландски”
Эклеры - коктейли? А почему бы и нет? На этом курсе знакомим вас с двумя эклерами "для взрослых" из нашей кондитерской линейки.

Здесь мы будем учиться делать эклеры с несколькими, дополняющими друг друга текстурами и вкусами, которые, объединяясь, создают общую картину десерта.

Эклеры “Пина Колада”

• Заварное тесто
• Кокосовый муслин
• Желе из ананаса с ромом
• Взбитый кокосовый ганаш
• Свежий ананас в вакууме
• Свежий кокос

Эклеры “Кофе по-ирландски”

• Заварное тесто с какао
• Кофейный крем
• Взбитый кофейный ганаш
• Агар из кофе и виски
• Кофейные зерна из шоколада

Монашки “Ваниль-пекан”
Монашки - двухуровневые заварные пирожные обязаны своим именем одеяниям католических монахинь в темных одеждах в белыми воротничками. В классическом варианте - это глазированные заварные пирожные двух размеров, соединенные между собой с помощью крема.

На этом курсе знакомим вас с нашей версией - веселыми бочонками с ванилью и орехами пекан.

• Заварное тесто
• Ванильный крем
• Пралине из пекана
• Новая форма работы с сахарной помадкой
• Карамелизированные орехи пекан