ЗАНЯТИЕ № 1 Курсант Нурадинов · Ролл с тунцом и японским соусом с кинзой · Ролл с лососем, манго и бататом · Татаки ролл хамачи с луковым дрессингом · Ролл с лососем и соусом апельсин-юдзу ЗАНЯТИЕ №2 Курсант Нурадинов · Татаки тунец/ лосось соусом понзу · Татаки из говядины Wagyu · Скумбрия в соусе кимчи · Креветка в соусе апельсиновый понзу ЗАНЯТИЕ №3 Дмитрий Богачев · Татаки из говядины с грибным кетчупом и трюфельным майо · Судак с древесными грибами и эдамаме · Цыпленок с соусом из шиитаке и ризотто из ячменя ЗАНЯТИЕ №4 Дмитрий Богачев · Еж с соусом из юдзу и лимона, кукурузная эспума · Дим сам с креветкой · Треска в соусе из сыворотки и капуста КИМЧИ ЗАНЯТИЕ №5 Денис Лим (IKURA) Авторская лекция 1. Становление повара 2. Философия икигай 3. Важно иметь цель и сфокусироваться, чтобы не погрязнуть в рутине 4. Понимание, как выстроить путь к своей мечте 5. Как запускать с нуля ресторан и наладить все процессы 6. Дисциплина 7. Команда - забота, энергичность, достижение результата ЗАНЯТИЕ №6 Кадзухико Кидзима · Главная база рамена · Какой ингредиент самый главный · Какой вкус самый аутентичный и самый правильный для рамена · Заготовки для следующего занятия ЗАНЯТИЕ №7 Кадзухико Кидзима · Рыбный легкий рамен · Торипайтан рамен · Спайси мисо рамен · Абурасоба с говядиной WAGYU Спойлер: Продолжить смотреть программу ЗАНЯТИЕ №8 Андрей Каплунов · Креветки васаби · Тирадито лосось INARCTICA с томатно- имбирной заправкой и хреном · Кацу-сандо с цыпленком ЗАНЯТИЕ №9 Андрей Каплунов · Сиу Май с креветкой и трюфелем · Кисло-острый суп · Угольная рыба в соусе мисо со шпинатом и кунжутной заправкой · Жареное молоко, фрукты и мороженное ЗАНЯТИЕ №10 Павел Дзюбло (Novikov Space) Лекция Часть 1: Как и где искать азиатские продукты, работать с ними и вводить их в меню. Как выбирать поставщиков рыбы Часть 2: Составление сет-меню: концепция, презентация, выбор продуктов ЗАНЯТИЕ №11 Чен Фан Цин Павел Дзюбло · Жареная лапша с говядиной Wagyu Окаяма · Жареный рис с киноа · Курица Кунг Пао ЗАНЯТИЕ №12 Михаил Самонов · Варка риса · Соус Сушидзу · Боул с лососем, креветкой и авокадо · Ролл Абури Wagyu с трюфельным айоли ЗАНЯТИЕ №13 Михаил Самонов · Разделка лосося INARCTICA · Разделка сибаса · Суши · Хэнд-ролл с лососем · Десерт Моти ЗАНЯТИЕ №14 Денис Лим · Томаты кимчи и страчателла · Попкорн из креветок с имбирным авокадо · Бонусное блюдо: вонтоны с гребешком и цыпленком ЗАНЯТИЕ № 15 Денис Лим · Брокколи в сливочном мисо · Хрустящий тартар с трюфельным Wagyu, мусс «Сливочный унаги» · Сибас на пару с соево-кунжутным соусом · Лосось с рисовым кейком и соусом Голандез
