Закрыто Королева ПП. «Особенные десерты» (Майя Климина)

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

​

Вы изучите тему "Особенных десертов" для веганов, аллергиков с непереносимостью лактозы и глютена, диабетиков, "ПП" и "фитнес" десерты и в чем их принципиальные отличия.

Получите уникальные знания по технологиям и техникам изготовления десертов, научитесь самостоятельно рассчитывать, балансировать собственные рецепты и создавать их с 0. При этом не боясь навредить вашим заказчикам.

По окончанию курса вы станете экспертом в самом редком и очень востребованном кондитерском направлении.

Спойлер: Программа

"Старт проекта"
1 неделя.
Модуль 1
"Концепция особенных десертов"
-
-Выбор и работа с ингредиентами
-Базовые понятия
-Адаптация десертов под запросы клиентов (ПП, веганы, аллергия, непереносимость лактозы, глютена, диабет)
-Вебинар
-Задание
-Общение в закрытой группе
-Учебный материал 12 листов
Весь учебный материал, специально разработан и подобран для данного курса Майей Климиной.

2 неделя.
Модуль 2 "Меренги"
Модуль 3 "Кремы"
-
-Меренги и их альтернативные виды
-Базовые кремы
-Десерты на основе разных видов меренги
-Адаптация кремов под запросы клиентов
- 2 Видео-урока
- 2 Прямых эфира с Шефом
-Общение в закрытой группе
-2 Задания
-Учебный материал 24 листа

3 неделя.
Модуль 4 "Песочное тесто"
Модуль 5 "Заварное тесто"
-
-Песочное тесто - Тарталетка
-Заварное тесто - Шу, Пари-брест
- Десерты на основе разных видов теста.
-Адаптация теста под запросы клиентов
-2 Видео-урока
-2 Прямых эфира с Шефом
-Общение в закрытой группе
- 2 Задание
-Учебный материал 31 лист
+ бонус 2 авторских рецепта

4 неделя.
Модуль 6 "Кексы"
Модуль 7 "Шоколад и ганаши на водной основе"
-
- Кексы - кекс "Пина-калада"
- Шоколад и ганаши на водной основе - Шоколадные конфеты
-Адаптация под запросы клиентов
-2 Видео-урока
-2 Прямых эфира с Шефом
-Общение в закрытой группе
-2 Задания
-Учебный материал 23 листа
+ бонус 2 авторских рецепта

5 неделя
Модуль 8 "Опера"
Модуль 9 "Муссовые десерты"

-
- Торт-пирожное "Опера"
- Муссовые десерты
- Адаптированные рецепты

-2 Видео-урока
-2 Прямых эфира с Шефом
-Общение в закрытой группе
-2 Задания
-Учебный материал 32 листа
+ бонус 2 авторских рецепта

6 неделя.
Финал обучения.
Зачетная неделя.
Контрольное задание