Хлеб без улучшителей и консервантов, с хрустящей корочкой, в обычной домашней духовке. Французский багет, «Рука Ниццы», протеиновый хлеб и ещё два рецепта. Ведёт Александр Селезнев, секретами делится потомственный пекарь Анжело Ре. Программа курса 1. Основа хлеба: закваска и мука Закваска и мука, от которых зависят вкус, аромат и мякиш любого хлеба. Выбор муки под каждый хлеб Виды муки и их отличия Подкормка и подготовка закваски к работе Закваска на изюме с нуля за семь дней 2. Традиционный французский багет Длинный багет с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, как во французской булочной. Выпечка с паром в домашней духовке Надрезы, которые красиво раскрываются Вытягивание багета без специальной формы Классический рецепт багета 3. Хлеб «Рука Ниццы» / Main de Nice Старинный хлеб Ниццы в форме раскрытой ладони, который почти не пекут за пределами Лазурного берега. Мягкий мякиш и нежный сливочный вкус Формовка в несколько этапов с отдыхом теста Тесто со сливочным маслом 4. Протеиновый хлеб Домашний хлеб, от которого не нужно отказываться, даже если вы следите за питанием. Больше белка, чем в обычном хлебе Выпечка в маленьких порционных формах Масло и декоративная отделка перед выпечкой 5. Деревенский хлеб Крупный ароматный хлеб с насыщенным вкусом. Выпечка до румяной корочки Формовка крупного хлеба Закваска и долгое брожение Несколько видов муки в одном тесте 6. Злаковый хлеб Хлеб с зернами и семечками, которые видно на каждом срезе. Подготовка зерен и семян перед замесом Больше клетчатки, чем в белом хлебе Влажный фактурный мякиш Хрустящая корочка из семян
