10 разделов от теории сахаров и инструментов до ганашей и хрустящего слоя 30 бисквитов базовые и нестандартные, для разных ярусов, под заморозку, без сахара, без глютена, без яиц, для рулетов 50 кремов и начинок заварные, масляные, меренговые, сливочные крема, ганаши, карамели, конфи, хрустящий слой, адаптированные под заморозку Разработано технологоми шеф-кондитером, поэтому в каждом рецепте Пошаговая технология и пояснение, почему так Есть отметка, нужно ли пропитывать, можно ли замораживать Рассчитан индекс сладости, КБЖУ и выход готового продукта Есть инструкции для замены ингредиентов Указаны размеры формы, температурные режимы Некоторые рецепты полностью перерасчитаны с исключениями Что внутри 01 Ингредиенты 02 Инвентарь 03 Бисквиты 04 Главные нюансы бисквитов 05 Заварные и базовые кремы 06 Масляные и меренговые кремы 07 Сливочные кремы 08 Ганаши 09 Начинки 10 Вкусовые сочетания
